obbligatorio dal 13/06/1998   (D.Lgs. 193/07 e Regolamento CE 852/04)

L’attività di elaborazione di un nuovo piano di autocontrollo secondo il D.Lgs. 193/2007 ed il Regolamento Europeo 852/2004 e le nuove regole dettate nel “Pacchetto Igiene” sono:

1. sopralluogo iniziale e raccolta preliminare della documentazione e dei dati aziendali;

2. elaborazione e redazione del piano di autocontrollo aziendale, secondo le indicazioni della nuova normativa comunitaria (“Pacchetto Igiene”);

3. consegna del manuale HACCP presso sede aziendale e breve spiegazione delle procedure operative per la corretta implementazione dell’autocontrollo, alle norme di corretta prassi igienica.